北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
基于電子感官和HS-SPME-GC-MS分析的兩種用廢咖啡渣提取液生產(chǎn)的酒精飲料感官特性
檢測樣品：酒精飲料
檢測項(xiàng)目：感官特性
方案概述：以廢咖啡渣為原料，采用水熱提取液，以商業(yè)釀酒酵母菌株D254為原料制備酒精飲料。采用感官描述、德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌、氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)對SCG酒精飲料的感官特性進(jìn)行分析。
以廢咖啡渣為原料，采用水熱提取液，以商業(yè)釀酒酵母菌株D254為原料制備酒精飲料。采用感官描述、德國AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌、氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)對SCG酒精飲料的感官特性進(jìn)行分析。結(jié)果提示，添加0.20% (NH4)2HPO4可有效促進(jìn)釀酒酵母D254在SCG提取液中的生長和酒精發(fā)酵。在優(yōu)化的發(fā)酵條件下生產(chǎn)的SCG發(fā)酵飲料(SFB)和SCG蒸餾酒(SDS)具有合適的理化性質(zhì)和不同的感官特性。SFB中產(chǎn)生了發(fā)酵香味，尤其是酯類香味，增加了香氣的復(fù)雜性，降低了刺激性香氣。原始成分和發(fā)酵成分的組合可能會平衡SFB突出的酸味、澀味和咸味。發(fā)酵香氣部分喪失，蒸餾過程中酸、苦、澀、咸的味道得到緩解，咖啡的香氣典型性相對突出，口感柔和。這些發(fā)現(xiàn)為生產(chǎn)新的高品質(zhì)咖啡味酒精飲料或調(diào)味酒奠定了基礎(chǔ)。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 食品中維生素A、D、E的測定
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- LC-MSMS法測定蔬菜中331種農(nóng)殘留量
- 離子色譜測試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
業(yè)界頭條
- 從“人做”到“智作”：智能餐飲如何顛覆傳
-
隨著人工智能技術(shù)的不斷進(jìn)步，智能設(shè)備將更加智能、靈活，能夠更好地模擬人類的烹飪技巧與服務(wù)方式，滿足消...
- 新增核心關(guān)鍵檢驗(yàn)檢測能力1500項(xiàng)以上 廣西加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量支撐
- 從違規(guī)案例看食品機(jī)械企業(yè)廣告合規(guī)之道
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
- 預(yù)算198萬 湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心采購2025年度儀器設(shè)備
- 預(yù)算687萬元 山東省食品藥品研究院采購一批儀器設(shè)備
- 《食品中致病菌快速檢測方法 熒光PCR法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見
- 從枝頭到餐桌，桑葚的“鮮”靠什么守住？
